Abbacchio alla romana e scottadito

Ingredienti

Mondare 4 spicchi di aglio, sfogliare 1 rametto di rosmarino e sminuzzare la salvia.
Tritare il tutto e preparare una salsa con olio d'oliva e sale.
Condire i pezzetti di abbacchio e lasciare marinare per una mezzoretta.
Trascorso questo tempo infornare l'agnello a 180° per circa 55 minuti e irrorarlo di tanto in tanto con del vino bianco (lo scopo è non farlo seccare).
Nel frattempo preparare una salsina frullando le alici, il rosmarino, lo spicchio di aglio e dell'aceto a piacere.
Una volta che l'agnello è cotto, toglierlo dal forno e bagnarlo con la salsa.
Rimetterlo in forno un paio di minuti in modo che la salsa si amalgami per bene con il resto e l'aceto non si senta troppo.

Scottadito
E' una variante molto gustosa
in pratica si utilizzano unicamente le cotolette dell'agnello, possibilmente con l'osso mantenuto lungo.
Marinarle in olio d'oliva, aglio e rosmarino
Passarle sulla griglia o una piastra molto calda 3-4 minuti per lato
Dorarle bene, prestando attenzione a mantenere l'interno rosa, altrimenti diventano molto dure.
Si mangiano calde, con le mani: da qui "scottadito".