Anatra alla pechinese

• 1 anatra pulita ed eviscerata, di ca 2kg
• 2 cucchiai di miele
• acqua bollente
• crêpes (vedi ricetta)
• salsa hoisin
• 3-4 porri oppure dei cipollotti
• 1-2 cetrioli

• Preparare le verdure tagliandole a striscioline sottili di ca 5 cm. Riservarle.
• Pulire esternamente l’anatra da 2 kg (assicurarsi che il macellaio l’abbia svuotata dalle sue interiora!).
• Utilizzando una cannuccia da bibita o una pompa da bicicletta, introdurre aria tra la carne e la pelle, affinché quest’ultima a cottura ultimata si stacchi senza rompersi.
• Versare sull’anatra un litro ca di acqua bollente e lasciare asciugare un momento.
• Spennellare l’anatra con il miele diluito in 2 dl di acqua bollente.
• Appenderla in un locale asciutto e ventilato per 12-14 ore oppure al sole per 4 ore.
• La pelle deve essere ben asciutta.
• Trascorso il tempo preriscaldare il forno a 200°; adagiare l’anatra in una teglia e cuocerla per 20 minuti.
• Girarla e proseguire la cottura per altri 20 minuti.
• Compiere l’operazione una seconda volta cuocendo 10 minuti per parte.
• Durante al cottura dell'anatra preparare le crêpes, e tenerle pronte per la succsessiva farcitura.
• Togliere l’anatra dal forno, adagiarla su un tagliere e con l’aiuto di un coltello molto affilato tagliare dapprima la pelle a listarelle, quindi la carne a fettine sottili.

• Per mangiare l’anatra, spalmare dapprima un po’ di salsa hoisin al centro di una crêpe, mettere sopra delle striscioline di cetriolo e porro e infine dei pezzetti di carne e pelle.
• Arrotolare come un involtino e consumare.

Asciugatura dell'anatra

Dopo la fase di preparazione è necessario procedere all'asciugatura dell'anatra.
Questa fase può avvenire con l'esposzione al sole per ca 4 ore, oppure appendendola in un locale asciutto e ventilato per una dozzina d'ore.

Importante che la pelle esterna sia bene asciutta!