Arrosto di vitello arrotolato
- Tempo di preparazione:
- 50 min compresa la rosolatura.
- Tempo di cottura:
- 1 h e 30 min.
- Difficoltà:
- Media.
Ingredienti
- 1 kg di spalla di vitello tagliata a libro, e poi battuta fino ad ottenere un bel fettone
(in alternativa si può utilizzare anche della fesa, che è però più costosa e tende ad essere più asciutta) - 6 uova
- 200 g di prosciutto cotto
- 200 g di parmigiano grattugiato
- 2 dl vino bianco secco
- 1 l di brodo di verdure
- olio d'oliva
- 50 g di burro
- sale e pepe
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi d'aglio in camicia
Preparazione
- Preparare il brodo.
- Se il fettone non è bello regolare, batterlo ancora ed appiattirlo con il batticarne
(di preferenza fare eseguire questa operazione dal macellaio!). - Frullare le uova e versarle in una pentola antiaderente fino ad ottenere una o più frittate fini.
- Ricoprire la fetta di carne dapprima con le frittate, poi con il prosciutto ed infine col parmigiano.
- Arrotolare quindi la fetta premendola bene. Formare un salsicciotto e legarlo con lo spago da cucina (ev aiutarsi con degli spiedini per tenere fissi i bordi).
- Chiudere bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca. .
- Salare e pepare.
- In una pirofila scaldare l'olio d'oliva con aglio e rosmarino e rosolarvi la carne fino ad ottenere una bella doratura uniforme.
- Togliere aglio e rosmarino prima che diventino neri.
- Bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e quindi aggiungere il brodo (ca 1,5 cm di altezza nella pirofila).
- Passare in forno preriscaldato a 200°.
- Cuocere per un'ora e mezza ca (se la carne supera il kg aumentare leggermente, se pesa di meno diminuire un poco; a titolo di esempio ho cotto nella stessa pentola per due ore e mezza tre arrotolati di un peso totale di 2,5 kg)
- Bagnare di frequente la carne con il proprio sugo di cottura, con del brodo e anche del vino bianco (operazione da fare almeno ogni quarto d'ora!).
- Non lasciare ridurre troppo il fondo di cottura. Se del caso innaffiare più spesso l'arrosto con altro brodo e vino.
- Circa a metà cottura girare l'arrosto e aggiungere il burro.
- Trascorso il tempo togliere la carne, tagliarla a fettine e deporle nel fondo di cottura.
- Servire nappando le fettine con un paio di cucchiai di sugo.
Variante con spinaci
Al posto del prosciutto stendere sopra la frittata degli spinaci in foglia, precedentemente cotti e ben scolati.
Serviti assieme i due diversi arrosti fanno un bell'effetto cromatico e si ottiene un mix di gusti molto interessante..!
Attenzione! Questo piatto non presenta molte difficoltà, ma richiede di essere seguito con molta costanza! Guai a dimenticarlo per troppo tempo!
La sua forza sta proprio nel fondo di cottura che si otterrà grazie all'operazione frequente di tenerlo sempre bello bagnato!
La mia foto
