Arrosto di vitello arrotolato

Carne

Tempo di preparazione:
50 min compresa la rosolatura.
Tempo di cottura:
1 h e 30 min.
Difficoltà:
Media.

Ingredienti

  • 1 kg di spalla di vitello tagliata a libro, e poi battuta fino ad ottenere un bel fettone
    (in alternativa si può utilizzare anche della fesa, che è però più costosa e tende ad essere più asciutta)
  • 6 uova
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 200 g di parmigiano grattugiato
  • 2 dl vino bianco secco
  • 1 l di brodo di verdure
  • olio d'oliva
  • 50 g di burro
  • sale e pepe
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 spicchi d'aglio in camicia

Preparazione

  • Preparare il brodo.
  • Se il fettone non è bello regolare, batterlo ancora ed appiattirlo con il batticarne
    (di preferenza fare eseguire questa operazione dal macellaio!).
  • Frullare le uova e versarle in una pentola antiaderente fino ad ottenere una o più frittate fini.
  • Ricoprire la fetta di carne dapprima con le frittate, poi con il prosciutto ed infine col parmigiano.
  • Arrotolare quindi la fetta premendola bene. Formare un salsicciotto e legarlo con lo spago da cucina (ev aiutarsi con degli spiedini per tenere fissi i bordi).
  • Chiudere bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca. .
  • Salare e pepare.
  • In una pirofila scaldare l'olio d'oliva con aglio e rosmarino e rosolarvi la carne fino ad ottenere una bella doratura uniforme.
  • Togliere aglio e rosmarino prima che diventino neri.
  • Bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e quindi aggiungere il brodo (ca 1,5 cm di altezza nella pirofila).
  • Passare in forno preriscaldato a 200°.
  • Cuocere per un'ora e mezza ca (se la carne supera il kg aumentare leggermente, se pesa di meno diminuire un poco; a titolo di esempio ho cotto nella stessa pentola per due ore e mezza tre arrotolati di un peso totale di 2,5 kg)
  • Bagnare di frequente la carne con il proprio sugo di cottura, con del brodo e anche del vino bianco (operazione da fare almeno ogni quarto d'ora!).
  • Non lasciare ridurre troppo il fondo di cottura. Se del caso innaffiare più spesso l'arrosto con altro brodo e vino.
  • Circa a metà cottura girare l'arrosto e aggiungere il burro.
  • Trascorso il tempo togliere la carne, tagliarla a fettine e deporle nel fondo di cottura.
  • Servire nappando le fettine con un paio di cucchiai di sugo.


    Variante con spinaci

    Al posto del prosciutto stendere sopra la frittata degli spinaci in foglia, precedentemente cotti e ben scolati.
    Serviti assieme i due diversi arrosti fanno un bell'effetto cromatico e si ottiene un mix di gusti molto interessante..!


    Attenzione!
    Questo piatto non presenta molte difficoltà, ma richiede di essere seguito con molta costanza! Guai a dimenticarlo per troppo tempo!

    La sua forza sta proprio nel fondo di cottura che si otterrà grazie all'operazione frequente di tenerlo sempre bello bagnato!

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