Arrosto di vitello con verdure
- Tempo di preparazione:
- 30 min.
- Tempo di cottura:
- 2 h 30 min.
- Difficoltà:
- Facile.
Ingredienti
- 1,5 kg di arrosto di vitello (idealmente scegliere la spalla)
- 100 g di scalogni
- 2 carote
- 2 porri
- ½ sedano rapa
- un rametto di rosmarino
- 1 dl vino bianco
- 1,5 l brodo di verdura
- olio d'oliva
- 0,5 dl di panna
Preparazione
- Preparare il brodo.
- Preparare le verdure:
- tagliare le carote pelate e i porri puliti in tronchetti di ca 4 cm.
- ricavare dal sedano rapa (dopo averlo pelato) dei cubetti di 2 x 2 cm
- sbucciare gli scalogni. - Se necessario, per dargli forma, legare l'arrosto.
- Rosolare bene la carne nell'olio d'oliva con un rametto di rosmarino e due spicchi d'aglio in camicia. Quando è ben rosolato bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare.
- Allontanare la teglia dal calore e disporvi in alternanza le verdure precedentemente preparate
- Versare nella teglia il brodo fino a ca metà altezza.
- Passare in forno preriscaldato a 200°. abbassare la temperatura e continuare la cottura a 150°.
- Rialzare a 200° dopo ca 2 ore.
- Durante la cottura bagnare di frequente la carne con il proprio sugo di cottura o con del brodo.
- Circa a metà cottura girare l'arrosto.
- A cottura ultimata (ca 2 ore e mezza, a dipendenza della grandezza dell'arrosto), togliere la carne e tagliarla a fettine. Riscaldare il fondo di cottura ev. con l'aggiunta di un poco di panna e riporre la carne nel suo sugo.
- Servire con una purea di patate o altro secondo i propri gusti.
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