Arrosto tradizionale

Ingredienti

1 kg - 1,5 kg di spalla o aletta di vitello; ev. optare per un analogo pezzo di maiale, magro (ev legarli per dargli forma)
un rametto di rosmarino
due spicchi d’aglio
1,5 dl vino bianco
5 dl brodo di verdura
olio d’oliva
50 g burro
sale e pepe

Preparare il brodo.
Rosolare bene la carne nell’olio d’oliva con un rametto di rosmarino e due spicchi d’aglio in camicia (toglierli prima che anneriscano!).
Salare e pepare.
Quando è ben rosolato bagnare con il vino bianco e farlo evaporare.
Passare in forno preriscaldato a 220° con ca 1 cm di brodo.
Quando comincia a sfrigolare, abbassare la temperatura a 190°/200°.
Durante la cottura bagnare di frequente la carne con il proprio sugo di cottura e con il rimanente brodo nel quale può essere aggiunto il vino bianco non utilizzato.
Circa a metà cottura aggiungere il burro. Eventualmente girare la carne.
Prestare attenzione a mantenere sempre un buon fondo di cottura.
A cottura ultimata (dopo ca un’ora e mezza o due a dipendenza della grandezza del pezzo di carne) togliere dal forno e tagliare l’arrosto a fettine.
Riscaldare il fondo di cottura ev. con l’aggiunta di un poco di burro e di brodo, e riporvi la carne. Fare riprendere calore.
Servire con una purea di patate o altro (ad es patate arrosto o tagliatelle) secondo i propri gusti.
Nappare con un paio di cucchiai di fondo di cottura.