Asparagi

Questo ortaggio, tipicamente primaverile, è molto ricco di proprietà benefiche.

In cucina si presta a molte variazioni.
La più comune è la consumazione di asparagi semplicemente bolliti (15 minuti in acqua bollente o al vapore), accompagnati da una classica mayonnaise.
Una variante gustosa prevede, dopo averli bolliti, di passarli in forno a gratinare cosparsi con parmigiano e fiocchetti di burro. Sovente questo piatto viene servito accompagnato da un uovo al tegamino.

• 1 kg di asparagi verdi (come antipasto per 4 persone, pasto principale per 2)
• sale e pepe
  
  
  per la variante con gratinatura in forno
• 50 g di burro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo a persona (eventualmente)
• sale e pepe

• Mondare 1 kg di asparagi verdi. Dapprima tagliare 4-5 cm della parte inferiore del gambo e quindi, con un pelapatate, togliere la pelle esterna per ca 5-7 cm di altezza.
• Cuocere in abbondante acqua salata per una quindicina di minuti (cottura al dente).
• Scolare e consumare direttamente accompagnandoli con della mayonnaise.
  
  Alternativa con gratinatura
  
• Adagiare gli asparagi cotti in precedenza in una pirofila.
• Spolverare con 100 g di parmigiano grattugiato e aggiungere dei fiocchetti di burro.
• Cospargere con del pepe nero in grani.
• Gratinare in forno a 250° per 7-8 minuti.
• Per chi lo desidera, cuocere a parte un uovo cotto "in cereghin" (= al tegamino o occhio di bue) e adagiarlo sopra gli asparagi.
• Accompagnare con della mayonnaise (a piacimento ovviamente).