Bigné

Ingredienti

Far bollire acqua, burro e sale in una pentola non aderente.
Una volta arrivato a bollore spegnere la fiamma e versare, a pioggia e mescolando, la farina.
Accendere di nuovo la fiamma portandola ad una media intensità, rimettere la pentola sul fuoco e lasciar cuocere fino a quando l’impasto non inizia a staccarsi dai bordi.
Tenere sul fuoco a fiamma medio-bassa per un paio di minuti ancora.
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare intiepedirie.
Aggiungere le uova e lo zucchero.
Mescolare per eliminare le bolle che si formano.
Togliere l’impasto dalla pentola, versarlo in una ciotola e lasciarlo riposare per circa 30 minuti coperto con un panno.
In una pentola adatta alla frittura portare a temperatura abbondante olio di arachidi.
Con due cucchiai ricavare delle palline di impasto e friggerle.
Toccare il meno possibile le palline perché, a contatto con l’olio, inizieranno a gonfiarsi e se si toccano potrebbero sgonfiarsi istantaneamente.
Lasciare dorare ogni pallina su entrambi i lati quindi scolarle su un foglio di carta cucina.
Una volta raffreddati riempire i bigné con una crema pasticcera o una crema di zabaglione.
Spolverare con zucchero a velo o anche lasciare al naturale.