Bocconcini di selvaggina in padella

Questa ricetta è in pratica una sella rivisitata. In effetti sono proposti diversi tagli di carne di diversi tipi di selvaggina. Si parte pertanto dal presupposto di cuocere direttamente delle fettine e non di scaloppare un pezzo di filetto, lombata o entrecôte cotti intieri.
Rimangono per contro invariati i vari contorni, che in questo caso possono essere meno variati rispetto alla sella.

• 600 g di selvaggina (scaloppine, lombatine, filetti, entrecôtes o simili)
• 600 g di spätzli
• 500 g di cavolo rosso precotto
• 500 g di cavolini di bruxelles
• frutta a scelta (ananas, pere, mele, fichi, uva, albicocche) già sciroppata o da fare con burro e zucchero
• castagne sciroppate
• pepe verde in grani, marinato
• burro
• olio d'oliva
• sale e e pepe
• salsa alla panna
• salsa airelles (facoltativa)

• Ricavare dalla carne delle fettine abbastanza sottili.
• In una padella fare rosolare una cucchiaiata di pepe verde in un po' di olio d'oliva.
• Saltare quindi velocemente da entrambi i lati le fettine di carne (bastano pochi minuti per lato così da lasciarle rosa).
• Salare e pepare durante la cottura.
• Servire quindi immediatamente, versando sopra le fettine un po' del fondo di cottura e accompagnando con quanto precedentemente preparato e conservato in caldo:
  - spätzli saltati al burro (vedi ricetta)
  - cavolini di bruxelles, preparati come da ricetta
  - cavolo rosso precotto
  - frutta a scelta e castagne (sciroppate o fatte saltare in burro e zucchero)
  - eventuale salsa airelles (mirtilli rossi) o altre conserve dolci adatte alla selvaggina
• A piacere nappare con un po' di salsa per selvaggina (vedi ricetta)
  
  Gli accompagnamenti possono evidentemente essere variati o tralasciati a seconda dei propri gusti (ad esempio sostituire gli spätzli con delle tagliatelle al burro).
  
  
  Alternativa
  Utilizzare dei piccoli filetti interi (idealmente di cervo, cinghiale o capriolo).
• Rosolarli bene su tutti i lati in olio d'oliva.
• Badare a mantenere il centro del filetto ancora rosso: Anche in questo caso bastano pochi minuti per lato!
• Scaloppare e servire come una tagliata.
  In questo caso siamo in pratica in presenza di una mini-sella (vedi ricetta "sella di capriolo")