Bucatini all'amatriciana

Dire pasta all'amatriciana o pasta alla matriciana è la stessa cosa nella sostanza ma cambia la forma perché la prima versione è quella corretta dal momento che fa risalire questo piatto alla città di amatrice e non di matrice.
L'amatriciana/matriciana è come il Negroni. Tutti hanno la loro versione e nessuno è disposto a cedere. Spesso però, questo piatto, come la carbonara, è imitato talmente male da essere troppo spesso snaturato.
Consigli: niente pancetta ma solo guanciale! La cipolla non si usa. Se si usa si tratta di una variazione rispetto alla ricetta originale. Usare principalmente pasta lunga, bucatini e anche spaghetti (però non spaghettini o capelli d'angelo!). La sola pasta corta ammessa sono i rigatoni perché pigliano il sugo, si impregnano e assorbono.

• 400 g di bucatini (ev utilizzare spaghetti o rigatoni; mai pasta corta liscia)
• 300 g di guanciale di maiale (ev pancetta, ma solo se di qualità!)
• 2 scatole da 250 g di pelati sminuzzati (se possibile usare pomodori freschi!)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• 1 peperoncino
• 200 g pecorino romano grattugiato
• 2 spicchi d'aglio
• 4 foglie di salvia

• Iniziare tagliando il guanciale a bastoncini.
• Fare rosolare nell'olio il peperoncino, l'aglio e le foglie di salvia
• Rosolarvi quindi il guanciale tagliato a striscioline per 5/10 min . Deve rimanere morbido! Attenzione quindi che non diventi troppo secco.
• Aggiungere i pomodori pelati e cuocere fino ad ottenere una bella salsa cremosa (ca 20/25 minuti)
• Eliminare dal sugo il peperoncino, gli spicchi d'aglio e la salvia.
• Nel frattempo cuocere la pasta al dente in acqua salata.
• Scolarla, versarla nella padella con il sugo e condirla con il pecorino.
• Servire i bucatini ben caldi.
• Spolverizzare con altro pecorino e servire.