Busecca

• 500 g di trippa precotta (se cruda vedi sotto)
• 150 g di fagioli borlotti secchi
• 1 cipolla grande
• 2 porri
• 2 carote
• 1 verza piccola
• 3 patate
• 2 gambi di sedano
• 2 foglie di salvia
• 3 pomodori
• 60 g di lardo fresco
• 2 spicchi d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 30 g di burro
• olio d'oliva
• 1 dl vino bianco
• 3 l brodo di verdure
• sale e pepe
• parmigiano reggiano (o sbrinz) grattugiato.

• Mondare la cipolla, i porri, le carote, la verza, le patate e il sedano.
• Tagliare la verza a striscioline, sminuzzare il porro e tagliare le altre verdure, il lardo e le patate a cubetti.
• Sminuzzare i pomodori.
• Se si scelgono fagioli secchi, ammollarli secondo indicazioni e poi cuocerli fino a renderli morbidi (nella pentola a vapore per ca 8 minuti, a cottura normale invece per ca 1h e un quarto). Vanno benissimo quelli in scatola che sono già pronti!
• Tagliare a striscioline 500 g di trippa precotta.
• Far sudare le verdure, salvia e lardo in una pentola con un cucchiaio di olio d'oliva e il burro.
• Aggiungere i pomodori, la trippa e i fagioli.
• Fare saltare il tutto per un paio di minuti sfumando con il vino bianco.
• Coprire con il brodo e cuocere per 25 minuti su calore tenue (la minestra acquista più sapore con tempi di cottura allungati!)
• A cottura ultimata insaporire con sale e pepe.
• Servire con formaggio grattugiato.

Preparazione della trippa cruda

Se si opta per la trippa cruda il procedimento si allunga di ca 3 ore necessarie per la sua cottura.

Si procede nel modo seguente:

• Pulire e lavare la trippa sotto acqua corrente.
• Farla quindi a pezzetti e bollirla per ca 3 ore in una pentola con abbondante acqua salata con l'aggiunta di una cipolla, di un gambo di sedano tagliato a pezzi e di un chiodo di garofano.
• A fine cottura tagliarla a listarelle.