Calamarata

La calamarata è un grande classico della cucina partenopea. Un piatto molto semplice da fare ma ricco di gusto e di sapore. La calamarata è un formato di pasta, una rotella di semola che accoglie in sé il sugo, che in questo caso, come da copione, è stato fatto con i calamari e i pomodorini.

• 400 g calamarata o pasta a analoga
• 600 g calamari
• 400 g pomodorini
• 2 peperoncini freschi
• 2 spicchi d’aglio
• olio d'oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale

• Pulire per bene i calamari, privandoli dell’interno e separando le sacche dai tentacoli.
• In una padella scaldare un po’ di olio. Aggiungere uno spicchio d’aglio tagliato a fettine.
• Fuori dal fuoco aggiungere il prezzemolo tritato e un peperoncino (attenzione al grado di piccantezza in relazione ai propri ospiti!).
• Rimettere sul fuoco e dopo un minuto aggiungere i tentacoli.
• Mantenere la fiamma bassa. Nel frattempo tagliare le sacche dei calamari a rondelle e affettare finemente le alette. Mettere tutto in padella. Cuocere per tre, quattro minuti al massimo.
• Per questo piatto la cottura dei calamari deve essere veloce! Nelle versioni in umido la cottura sarà invece più lunga. Evitare in ogni caso tempi intermedi che renderebbero i calamari gommosi.
• Riservare i calamari.
• Nella medesima padella mettere l’altro spicchio di aglio a fettine, i pomodorini tagliati in quarti e il peperoncino, dosato a piacimento..
• Mettere a cuocere la pasta e scolarla un paio di minuti prima della fine della cottura.
• Aggiungerla al sugo di pomodorini e mescolare con l’aggiunta di un po’ di acqua di cottura.
• Terminare la cottura della pasta. Sul fondo della padella si deve formare un bel sughetto.
• Aggiungere per finire i calamari riservati e continuare a mescolare in modo che si amalgamino i sapori. Impiattare, decorare con un po’ di prezzemolo e servire caldo.
  
  Variante
• Non riservare i calamari ma aggiungervi direttamente i pomodorini.
• Deglassare il fondo con un po’ di vino bianco e mescolare bene.
• Usare aglio in camicia.
• Prima di servire togliere aglio e peperoncino