Carote cotte in insalata

Ingredienti

Pelare le carote e tagliarle a rondelle abbastanza fini (0,5 cm ca).
Sminuzzare l'erba cipollina.
Versare le carote in una pentola con acqua e portare ad ebollizione.
Salare e quando prende il bollore proseguire per ca 20 minuti (controllare con un coltello la consistenza delle carote: sono cotte se la punta del coltello le passa senza forzare).
In un’insalatiera preparare una salsa con olio d’oliva, aceto di vino rosso, sale e pepe.
Versarvi le carote scolate e ancora calde.
Mescolare subito in modo che il condimento venga assorbito.
Cospargere con abbondante erba cipollina, mescolare e lasciare raffreddare.