Causa peruviana

Sudamerica

Tempo di preparazione:
50 min compreso impiattamento.
Tempo di cottura:
40 min per la purea di patate al limone; 5 min per rosolare il polipo.
Difficoltà:
Media.

Ingredienti

  • 4-5 patate medie
  • 300 g polipo cotto
  • 250 g olive nere
  • 1 grande cipolla rossa
  • un mazzo di coriandolo
  • un mazzo di prezzemolo
  • una ventina di pomodorini cherry
  • 1 avocado
  • 3-4 spicchi d'aglio
  • 2 c mayonnaise
  • 5-6 limes
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
  • ev. 1 o due uova sode (se possibile di quaglia)

    Alternative al polipo
  • petti di pollo, cotti (bolliti in un brodo di verdura) e quindi sfilacciati dopo averli fatti raffreddare.
  • tartare di tonno fresco
  • bocconcini di tonno fresco o in scatola
  • granchio sfilacciato
  • gamberi o gamberetti (anche in salsa cocktail).

Preparazione

  • Spremere i limes e riservare il succo
  • Sbucciare le patate e cuocerle in acqua leggermente salata.
  • A cottura conclusa (ca 40 min, ovvero fino a quando un coltello appuntito le passa da parte a parte in modo fluido), schiacciarle fino ad ottenere un purea.
  • Mischiare la purea con il succo di due limes, salare leggermente e riservare.
  • Sminuzzare gli spicchi d'aglio
  • Tritare molto fine il prezzemolo
  • Tagliare la cipolla a fettine molto fini
  • Tritare grossolanamente le olive
  • Preparare la salsa chimichurry mischiando aglio sminuzzato, prezzemolo tritato, succo di lime, olio d'oliva, sale e pepe
  • Tagliare il polipo e cospargelo con la salsa chimichurry. Lasciare marinare.
  • Preparare la crema di olive mischiando e passando al frullatore ad immersione olive, cipolla rossa, mayonnaise, aglio sminuzzato, , succo di lime, olio d'oliva, sale e pepe
  • Tagliare a spicchi i pomodorini (eliminare eventualmente la parte centrale se troppo liquida)
  • Sbucciare l'avocado e tagliarlo a bocconcini.
  • Tagliare il polipo a bocconcini e farlo saltare in padella con olio d'oliva. Rosolarlo fino a renderlo un po' croccante
  • Impiattare in quest'ordine
    - mettere al centro del piatto di portata la purea di patate sagomata come una torta alta 2-3 cm.
    - disporre attorno gli spicchi di pomodorini e le eventuali uova sode tagliate a spicchi
    - adagiarvi sopra l'avocado a pezzetti.
    - adagiare quindi i pezzetti di polipo e nappare con la salsa di olive.
  • Cospargere con un po' di coriandolo

    Sostituire a piacere il polipo con altre preparazioni, secondo i propri gusti.

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