Cazzoeula di Brera e Veronelli
- Tempo di cottura:
- 3 - 4 h.
- Difficoltà:
- Media.
Ingredienti
- 500 g costine
- un piedino di maiale
- 500 g salamini verzini
- 100 g cotenne
- 60 g prosciutti grasso e magro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- un rametto di prezzemolo
- 6 verze
- una noce di burro
- sale
- pepe nero pestato nel mortaio
Preparazione
- Preparare un trito con prosciutto, cipolla, aglio e prezzemolo. Riservare.
- Rompere il piedino a metà per la lunghezza, lavarlo.
- Raschiare bene le cotenne e passarle alla fiamma.
- In una pentola bollire le cotenne ed il piedino a fuoco moderato. Le cotenne per un'ora, il piedino per altri tre quarti d'ora.
- Al termine della cottura tagliare le cotenne a pezzetti regolari ed il piedino a tronchetti. Riservare tre decilitri dell'acqua di cottura, dopo averla sgrassata.
- Tagliare a pezzi le costine, bucherellare i salamini e sfogliare le verze.
- In un tegame imbiondire il trito con il burro e quindi aggiungere le cotenne ed i pezzetti di piedino.
- Condire con sale e pepe, aggiungere l'acqua di cottura riservata e portare a ebollizione.
- Proseguire la cottura per circa un'ora, mescolando di frequente.
- Aggiungere infine le verze ed i salamini e terminare la cottura.
- Continuare fino a quando ogni elemento risulta ben cotto e la salsa è diventata piuttosto densa.