Insalata di pesce crudo (ceviche)

Questa ricetta è una versione semplificata del vero ceviche, che è un po' più complesso nella sua realizzazione. Vedi la ricetta di mio genero Max, ispirata alla cucina peruviana ("ceviche peruviano").

• 400 g di filetto di pesce bianco filettato e deliscato.
• 8 gamberi senza guscio, testa e budello (si possono anche tralasciare)
• 2 limoni o 3 limes
• 2 gambi di sedano verde (eventualmente sostituire con un peperone rosso)
• 1 cipolla bianca
• 2 rametti di coriandolo
• 1 dl d'olio di oliva
• tabasco o peperoncino a piacere
• sale e pepe

• Lavare accuratamente il pesce e i gamberi ed asciugarli.
• Spremere il limone e filtrare il succo.
• Adagiare il pesce ed i gamberi in un recipiente.
• Condire con la metà del succo di limone, sale e pepe.
• Lasciare marinare in frigorifero per al massimo 20 minuti (non lasciare troppo perchè l'acido del limone cuocerebbe eccessivamente il pesce).
• Eliminare i filamenti dal sedano e tagliarlo a losanghe (idem per l'eventuale peperone)
• Sbucciare e tritare la cipolla.
• Sfogliare il coriandolo e tritarlo grossolanamente.
• Prelevare il pesce dal frigorifero e scolarlo dalla marinata.
• Tagliare i filetti di pesce a cubetti e dividere in 2 i gamberi nel senso della lunghezza.
• In una scodella unire il pesce, il sedano, la cipolla e il coriandolo.
• Condire con il succo di limone rimanente, olio extra vergine di oliva, tabasco o peperoncino, sale e pepe.
• Mescolare.
• Eventualmente spolverare con una macinata di pepe.
• Servire il ceviche decorato con qualche foglia di coriandolo.