Ceviche peruviano

Ricetta di Maxi.

• 400 g di filetto di pesce (ad es sogliola limanda)
• 3-4 spicchi d’aglio
• un mazzo di coriandolo
• 6 limes
• 2 cipolle rosse
• 1-2 peperoncini
• un poco di zenzero (1-2 cm)
• olio d’oliva
• sale e pepe
• 1 pannocchia di mais fresco(choclo)
• una patata dolce
• foglie di lattuga per decorazione

• Sminuzzare dapprima il coriandolo sfogliato.
• Tagliare le cipolle a fettine sottili.
• Schiacciare due spicchi d’aglio e tritare il resto.
• Sminuzzare il peperoncino.
• Tagliare i filetti di pesce a quadratini o cubettini
• Riservare i pezzetti di pesce in una ciotola. Conservare a parte eventuali piccoli resti.
  
  Preparare il “leche de tigre
  
• In un contenitore versare 5 cucchiai (0,5 dl ca) di olio d’olia,
• Aggiungere i due spicchi d’aglio schiacciati
• Integrare un cucchiaio di coriandolo, 1/4 della cipolla, 1 peperoncino, il succo di due limoni, lo zenzero sminuzzato, gli eventuali resti di pesce.
• Frullare il tutto e riservare.

• Nel frattempo fare bollire in due pentole separate la patata dolce e la pannocchia.
• Spremere i rimanenti limoni e versare il succo sul pesce riservato e spruzzare con un po’ di olio d’oliva.
• Aggiungere una buona manciata di coriandolo, le cipolle rosse rimanenti, l’aglio tritato unitamente ad un peperoncino.
• Aggiungere il leche de tigre e amalgamare bene il tutto.
• Lasciare riposare una decina di minuti.
• Servire accompagnato dalle patate dolci sbucciate a e dalla pannocchia tagliata a rondelle adagiate sulle foglie di lattuga.
• Mettere il pesce al centro.