Coniglio alla ticinese

Ingredienti

Preparare il brodo.
Tagliare la pancetta a cubetti e sminuzzare la cipolla. Tenere da parte.
Rosolare il coniglio tagliato a pezzi nell'olio d'oliva (compiere l'operazione a tappe).
Deporre i pezzi rosolati in una teglia da forno con due giri di olio d'oliva.
Terminata la rosolatura aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti e la cipolla tritata.
Se piace aggiungere anche il fegato sminuzzato.
Mescolare e rosolare di nuovo il tutto.
Cospargere con la farina, rimescolare bene e bagnare con il marsala e il vino bianco.
Lasciare evaporare un po', salare, aggiungere le erbette e coprire con il brodo.
Passare nel forno preriscaldato a 200° .
Controllare che ci sia sempre del fondo di cottura e ogni tanto bagnare il coniglio e girare i vari pezzi.
Cuocere per un'ora e mezza/due.
Aggiungere del brodo se il fondo tende a ridursi troppo.
A metà cottura aggiungere 50 gr di burro.
Servire a scelta con purea di patate, polenta o tagliatelle al burro