Cordon bleu classico

Carne

Tempo di preparazione:
30 min.
Tempo di cottura:
15-20 min.
Difficoltà:
Media.

Ingredienti

  • 4 fettine di fesa di vitello tagliate in modo da avere un'apertura su di un lato (creare una tasca)
    Invece del vitello si possono utilizzare della fesa di tacchino, delle fettine di pollo o anche della lonza di maiale.
    Si può optare anche per 8 fettine singole che andranno poi sovrapposte.
  • 4 fette di prosciutto cotto
  • 4 fette da 50 g ca di formaggio fondente (ad es. fontina)
  • 4 c olio di arachidi
  • 2 noci di burro
  • Per l'impanatura: 3 uova, farina e pangrattato
  • sale e pepe
  • 1 limone

Preparazione

  • Preparare dei pacchettini avvolgendo il formaggio in una fetta di prosciutto (dimensionare il pacchetto secondo la dimensione della tasca creata nelle fette di carne).
  • Inserire il prosciutto ed il formaggio nella tasca.
  • Se si usano le fettine singole, sovrapporle dopo aver posto su una di esse una fetta di prosciutto arrotolata con il formaggio.
  • In una bacinella sbattere con una frusta, il mixer o semplicemente con una forchetta, le uova (rosso e bianco) fino a fare amalgamare bene il tutto.
  • In due altri recipienti preparare farina e pangrattato.
  • Passare quindi i cordon bleu, in successione, nella farina, nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato.
  • Grazie alla farina il bordo della tasca dovrebbe chiudersi.
  • Terminata la impanatura schiacciare i bordi in modo da far saldare le due fettine. Per sicurezza si possono mettere degli stuzzicadenti, anche se, grazie alla farina, dovrebbero comunque saldarsi.
  • A piacimento eseguire un eventuale secondo passaggio nell'uovo e nel pangrattato.
  • Cuocere i cordon bleu nell'olio di arachidi e nel burro ben caldo.
  • Partire a media temperatura, girare la carne regolarmente per assicurare una cottura omogenea.
  • Aumentare progressivamente la temperatura fino ad ottenere una doratura uniforme.
  • Dopo averli tolti dalla padella, adagiarli su un foglio di carta da cucina per togliere il grasso in eccesso.
  • Servire ad es. accompagnati da patate fritte e verdurine a propria scelta (ad es. piselli) o un'insalata.
  • Guarnire con una fettina di limone.


    Alcune diverse combinazioni di carne/formaggio (sempre avvolto nel prosciutto):

  • vitello-vacherin, vitello-formagella, vitello-gruyère, maiale-fontina.
  • Possono anche essere usati altri tipi di formaggio: sottilette, raclette, misto fontina/formaggio dell'alpe)

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