Cordon bleu farcito con verdure

Ingredienti

Preparare un trito molto fine con carota, aglio, prezzemolo, acciughe e metterlo in una ciotola.
Aggiungere il formaggio tagliato a pezzettini. mescolare il tutto con una presa di sale.
Tagliare la lonza a fettine abbastanza alte in modo da poterle incidere per ricavare una tasca.
Inserire nella tasca un cucchiaio del composto preparato.
In alternativa utilizzare due fettine tagliate sottili e soprapporle dopo aver posto su di una un cucchiaio di trito.
Chiudere la tasca o le fettine sopvrapposte con uno o più stuzzicadenti. Grazie alla farina il bordo dovrebbero comunque saldarsi.
Salare e pepare le fettine.
In una bacinella sbattere con una frusta le uova (rosso e bianco) fino a fare amalgamare bene il tutto.
In due altri recipienti preparare farina e pangrattato.
Passare quindi le fette, in successione, nella farina, nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato, premendo bene le fette, in particolare sui bordi.
A piacere eseguire un eventuale secondo passaggio nell'uovo e nel pangrattato.
Cuocere i cordon bleu nell'olio di arachidi e nel burro ben caldo.
Partire a media temperatura, girare la carne regolarmente per assicurare una cottura omogenea.
Aumentare progressivamente la temperatura fino ad ottenere una doratura uniforme.
Dopo averli tolti dalla padella, adagiarli su un foglio di carta da cucina per togliere il grasso in eccesso.
Servire ad es. accompagnati da patate fritte e verdurine a propria scelta (ad es. piselli) o un'insalata.