Coregone dorato

Il coregone è un pesce di acqua dolce, molto ricercato per la qualità delle sue carni.
In Svizzera molto noto il coregone del lago di Sempach.
Conosciuto anche con il nome di “lavarello” è ritenuto il pesce di lago per eccellenza: è considerato il più pregiato e il più gustoso.
Ha poche lische rispetto ad altri pesci d’acqua dolce ed è quindi facile sia da cucinare che da mangiare.

• 6 filetti di coregone puliti e senza lische
• un uovo
• farina bianca
• olio per friggere (di prefernza olio di arachidi)
• sale
• limone

• Risciacquare eventualmente i filetti sotto l’acqua corrente ed asciugarli bene.
• In due ciotole separate preparare la farina e l'uovo sbattuto.
• Passare i filetti uno ad uno prima nella farina e poi nell’uovo.
• Riscaldare abbondante olio in una padella e friggervi i filetti, aggiustando di sale.
• Servire caldi con delle fettine di limone.