Cosciotto d'agnello al forno

Ingredienti

Preparare il brodo.
Tritare le erbette e tenerle da parte.
Sfregare i dadini di prosciutto con delle foglie di salvia.
Mondare 2 spicchi d'aglio.
Praticare delle incisioni nel cosciotto e inserivi in alternanza i dadini di prosciutto e gli spicchi d'aglio (questa operazione non è obbligatoria).
In una pirofila scaldare l'olio d'oliva coni due spicchi d'aglio lasciati in camicia e il rosmarino.
Rosolarvi il cosciotto fino ad ottenere una bella doratura uniforme.
Togliere aglio e rosmarino prima che diventino neri.
Bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, bagnare con un po' di brodo.
Passare in forno preriscaldato a 200°. Ridurre la temperatura a 150°.
Cuocere per ca 2 ore e mezza bagnando di frequente la carne con il proprio sugo di cottura, con del brodo e anche del vino bianco.
Circa a metà cottura girare il cosciotto.
Mescolare in una ciotola pane e pecorino grattugiati con il trito di erbette.
A cottura ultimata togliere la carne dal forno e cospargerla bene con il miscuglio preparato.
Ripassare in forno il cosciotto alzando la temperatura a 220° e farlo gratinare.
A cottura terminata, ricavare delle fettine dal cosciotto e servire con patate novelle o altro a piacimento.