Cosciotto di selvaggina al forno
- Tempo di preparazione:
- 30 min.
- Tempo di cottura:
- 1 h.
- Difficoltà:
- Difficile.
Ingredienti
- 1,5 - 2 kg di cosciotto di capriolo (o altra selvaggina, ad es. camoscio)
- 200 g di pancetta piana, a fettine (in variante usare del prosciutto crudo)
- 5 dl vino rosso
- 5 dl olio di arachidi
- 50 g di burro
- 1 cipolla grossa
- 2 carote
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 10 bacche di ginepro
- salvia e maggiorana
- olio d'oliva
Preparazione
- Sminuzzare le verdure e le erbe aromatiche. Riunire il tutto in una ciotola e tenere da parte.
- Parare il cosciotto togliendo il grasso in eccesso, i nervi della carne e raschiando bene l'osso. Conservare gli scarti.
- Cospargere con sale e pepe e quindi avvolgere con le fettine di pancetta.
- Rosolare in una padella capiente con 2 dl di olio.
Se il cosciotto è troppo grande, farlo rosolare in forno preriscaldato a 220° per 15-20 minuti. La carne deve essere ben colorata. - Porre il cosciotto in una teglia, aggiungere il fondo di cottura della padella precedente, 3 dl di olio, il misto aromatico e gli scarti di carne.
- Passare in forno a 180° per ca 30/40 min a dipendenza della grandezza del cosciotto.
- Prima di infornare è consigliabile avvolgere l'osso con della carta alu.
- Dopo ca 15 min bagnare con il vino rosso e proseguire la cottura. Fare ridurre il vino.
- A metà cottura aggiungere il burro.
- Porzionare e servire ad esempio su un letto di porcini trifolati. Nappare con la salsa.
- Accompagnare con spätzli.