Cotoletta valdostana

La valdostana è in pratica una "parente" del cordon bleu. La differenza di base sta nell'utilizzo di prosciutto affumicato e della fontina, tipico formaggio DOP della Valle d'Aosta.

• 4 cotolette di vitello non troppo alte (vanno bene anche di pollo o di maiale, purché magre)
• 4 fette di fontina
• 4 fette di prosciutto affumicato
• 1-2 uova
• farina
• pangrattato
• sale e pepe
• burro
• 1 limone

• In una bacinella sbattere le uova (rosso e bianco) con una frusta, il mixer o semplicemente con una forchetta, fino a fare amalgamare bene il tutto.
• In due altri recipienti preparare farina e pangrattato.
• Battere le cotolette per appiattirle in modo da poterle piegare.
• Adagiare su ogni cotoletta una fettina prosciutto ricoperta da alcuni pezzetti di fontina.
• Ripiegare quindi la fetta su sè stessa ottenendo un fagottino.
  In alternativa si possono utilizzare due fette che verranno sovrapposte.
  Anche possibile e utilizzare delle fette più alte nelle quale si inciderà una tasca da farcire con prosciutto e fontina.
• Passare quindi le fette in successione nella farina, nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato, premendo bene le fette, in particolare sui bordi.
• Grazie alla farina il bordo della tasca dovrebbe chiudersi; per sicurezza si possono mettere degli stuzzicadenti.
• Cuocere le fettine di carne nel burro ben caldo, finché saranno ben dorate,
• Avere cura di girarle regolarmente.
• Dopo averle tolte dalla padella, adagiarle su un foglio di carta da cucina per togliere il grasso in eccesso.
• Prima di servire togliere gli eventuali stuzzicadenti.
• Contorno a scelta (riso, tagliatelle al burro, patate fritte, una semplice insalata).