Cotoletta valdostana
- Tempo di preparazione:
- 30 min.
- Tempo di cottura:
- 15 - 20 min.
- Difficoltà:
- Media.
Introduzione
La valdostana è in pratica una "parente" del cordon bleu. La differenza di base sta nell'utilizzo di prosciutto affumicato e della fontina, tipico formaggio DOP della Valle d'Aosta.
Ingredienti
- 4 cotolette di vitello non troppo alte (vanno bene anche di pollo o di maiale, purché magre)
- 4 fette di fontina
- 4 fette di prosciutto affumicato
- 1-2 uova
- farina
- pangrattato
- sale e pepe
- burro
- 1 limone
Preparazione
- In una bacinella sbattere le uova (rosso e bianco) con una frusta, il mixer o semplicemente con una forchetta, fino a fare amalgamare bene il tutto.
- In due altri recipienti preparare farina e pangrattato.
- Battere le cotolette per appiattirle in modo da poterle piegare.
- Adagiare su ogni cotoletta una fettina prosciutto ricoperta da alcuni pezzetti di fontina.
- Ripiegare quindi la fetta su sè stessa ottenendo un fagottino.
In alternativa si possono utilizzare due fette che verranno sovrapposte.
Anche possibile e utilizzare delle fette più alte nelle quale si inciderà una tasca da farcire con prosciutto e fontina. - Passare quindi le fette in successione nella farina, nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato, premendo bene le fette, in particolare sui bordi.
- Grazie alla farina il bordo della tasca dovrebbe chiudersi; per sicurezza si possono mettere degli stuzzicadenti.
- Cuocere le fettine di carne nel burro ben caldo, finché saranno ben dorate,
- Avere cura di girarle regolarmente.
- Dopo averle tolte dalla padella, adagiarle su un foglio di carta da cucina per togliere il grasso in eccesso.
- Prima di servire togliere gli eventuali stuzzicadenti.
- Contorno a scelta (riso, tagliatelle al burro, patate fritte, una semplice insalata).