Cotoletta valdostana

Carne

Tempo di preparazione:
30 min.
Tempo di cottura:
15 - 20 min.
Difficoltà:
Media.

Introduzione

La valdostana è in pratica una "parente" del cordon bleu. La differenza di base sta nell'utilizzo di prosciutto affumicato e della fontina, tipico formaggio DOP della Valle d'Aosta.

Ingredienti

  • 4 cotolette di vitello non troppo alte (vanno bene anche di pollo o di maiale, purché magre)
  • 4 fette di fontina
  • 4 fette di prosciutto affumicato
  • 1-2 uova
  • farina
  • pangrattato
  • sale e pepe
  • burro
  • 1 limone

Preparazione

  • In una bacinella sbattere le uova (rosso e bianco) con una frusta, il mixer o semplicemente con una forchetta, fino a fare amalgamare bene il tutto.
  • In due altri recipienti preparare farina e pangrattato.
  • Battere le cotolette per appiattirle in modo da poterle piegare.
  • Adagiare su ogni cotoletta una fettina prosciutto ricoperta da alcuni pezzetti di fontina.
  • Ripiegare quindi la fetta su sè stessa ottenendo un fagottino.
    In alternativa si possono utilizzare due fette che verranno sovrapposte.
    Anche possibile e utilizzare delle fette più alte nelle quale si inciderà una tasca da farcire con prosciutto e fontina.
  • Passare quindi le fette in successione nella farina, nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato, premendo bene le fette, in particolare sui bordi.
  • Grazie alla farina il bordo della tasca dovrebbe chiudersi; per sicurezza si possono mettere degli stuzzicadenti.
  • Cuocere le fettine di carne nel burro ben caldo, finché saranno ben dorate,
  • Avere cura di girarle regolarmente.
  • Dopo averle tolte dalla padella, adagiarle su un foglio di carta da cucina per togliere il grasso in eccesso.
  • Prima di servire togliere gli eventuali stuzzicadenti.
  • Contorno a scelta (riso, tagliatelle al burro, patate fritte, una semplice insalata).

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