Crema di asparagi con uovo in camicia
- Tempo di preparazione:
- 30 min.
- Tempo di cottura:
- 35 min.
- Difficoltà:
- Media.
Ingredienti
- 400 g di asparagi
- 400 g di patate
- una cipolla grande
- 1 l brodo vegetale,
- 4 uova
- un c di aceto
- olio d'oliva
- sale
Preparazione
- Pelare le patate e tagliarle a pezzi.
- Pulire la cipolla e tagliarla in 4 parti.
- Lavare e pulire gli asparagi: eliminare 2 cm di gambo (la parte più dura) e con un pelapatate raschiare la parte inferiore su ca 2-3 cm di altezza.
- Tagliare una dozzina di punte, bollirle in acqua salata per 10 minuti e tenerle da parte in caldo per la decorazione.
- Nel frattempo preparare il brodo. Tuffarvi le patate e gli asparagi.
- Cuocere per 20-25 minuti.
- Preparare le uova in camicia come da ricetta. Una volta cotte riservarle coperte, al caldo.
- Frullare il composto di patate e asparagi e regolarlo di sale.
- Servire la crema in un piatto fondo ponendo al centro un uovo in camicia.
- Completare con un filo di olio e alcune delle punte di asparago riservate e quindi servire.