Curry rosso (Gaeng Daeng oppure Kaeng Ped)

Ingredienti

1 confezione di “Red curry paste”
250 g pollo sminuzzato
2,5 dl latte di cocco
2 dl acqua
6 melanzane thai o melanzane pisello
(se non disponibili optare per verdure a scelta oppure eseguire la variante con zucca)
6 pomodorini cherry
alcune foglie di basilico sacro (holy basil)
peperoncino
salsa di pesce

Cuocere il pollo in acqua bollente per una ventina di minuti.
In una padella o wok scaldare il latte di cocco con il contenuto della confezione.
Aggiungere la carne e proseguire la cottura fino a che risulta tenera.
Versare nella pentola l’acqua e portare a ebollizione.
Aggiungere le melanzane, i pomodorini dimezzati, le foglie di basilico e il peperoncino.
Proseguire fino a loro cottura. (ca. una decina di minuti)
Aggiustare il sapore con la salsa di pesce.
Servire con riso bollito.

Variante
Sostituire le melanzane e i pomodorini con della zucca tagliata a cubetti ed eventualmente alcune patate. Utilizzare anche 4 foglie di kaffir lime
e 2,5 dl di latte di cocco in più.
La zucca va aggiunta dopo che la carne risulta cotta, assieme al latte di cocco supplementare. Verificare con un coltello la cottura della zucca (15-20 minuti dovrebbero bastare).