Fagioli alla ticinese
- Tempo di preparazione:
- se si usano fagioli secchi una notte nell'acqua.
- Tempo di cottura:
- 2 h 15.
Ingredienti
- 500 g di fagioli borlotti secchi.
Invece di quelli secchi possono essere usati quelli in scatola. Ma è un ripiego... - 100 g di pancetta piana
- 4-6 foglie di savia
- 1 foglia di alloro
- 1 cipolla
- 3 cucchiai olio d'oliva
- 2 cucchiai di farina
- brodo di verdura
- sale e pepe
Preparazione
- Mettere a mollo i fagioli almeno per una notte in abbondante acqua.
- Cuocerli coperti d'acqua nella pentola a vapore (13 minuti dalla comparsa del secondo anello rosso).
Se non si possiede una pentola a vapore calcolare fino a un'ora di bollitura. Sorvegliare questa fase ed interromperla quando i fagioli risultano cotti al dente. Ovviamente se non sono pronti si prolunga! - Scolare e sgocciolare bene.
- Nel frattempo tagliare la pancetta a cubetti o listarelle e sminuzzare la cipolla.
- Rosolare nell'olio d'oliva la pancetta, la foglia d'alloro, la cipolla sminuzzata e la salvia.
- Scolare i fagioli e versarli nella pentola con il soffritto e mescolare bene.
- Dare un colpo di calore e quindi aggiungere il brodo.
- Proseguire la cottura rimestando regolarmente.
- Stemperare quindi nel brodo la farina, aggiungerla ai fagioli e proseguire la cottura fino ad ottenere un composto omogeneo.
- All'occorrenza aggiungere del brodo.
Regolarsi con la quantità di brodo affinché il risultato non sia eccessivamente brodoso o al contraio che sia come un "pastone" asciutto. - La consistenza corretta deve permettere di servire i fagioli come una salsa, ad esempio con polenta ed insaccati nostrani.