Fagiolini (curnitt) in insalata

Ingredienti

Tritare finemente il prezzemolo e tenerlo da parte.
Sbucciare l'aglio, fare a metà e togliere l'anima centale.
Pulire i fagiolini tagliando le punte e sfilacciandoli.
Lessarli in abbondante acqua salata, per una quindicina di minuti (devono rimanere al dente).
In una ciotola da insalata preparare la salsa mescolando olio, aceto di vino rosso, aglio, sale e pepe.
Versare nella ciotola i fagiolini scolati e ancora ben caldi.
Mescolare bene in modo che assorbiscano il condimento.
Coprire la ciotola con una pellicina alimentare, riservare in luogo e fresco e lasciarli raffreddare.
Ogni tanto dare una bella rimescolata.
Prima di servire eliminare l'aglio e cospargere l'insalata con abbondante prezzemolo tritato.