Fegato e rognoni di capretto spadellati

Ingredienti

Tritare molto finemente il prezzemolo.
Tritare le cipolle sbucciate.
Affettare finemente 2 mele sbucciate.
Scaldare l'olio extra in una pentola, unire le cipolle e cuocerle a fuoco medio fino a quando prenderanno un leggero colore bruno (3-4 minuti). Riservarle.
In un'altra pentola sciogliere una una noce di burro, aggiungere le mele e un cucchiaio di zucchero.
Lasciare caramellare per 10 minuti ca. Riservare.
Sminuzzare 320 g di fegato e rognoni.
Insaporire con sale e pepe e infarinare leggermente.
Scaldare 0,5 dl d'olio extravergine di oliva in una padella su fuoco vivo.
Rosolarvi molto velocemente il fegato e i rognoni.
Aggiungere 20 g di burro, le cipolle e le mele. Mescolare.
Bagnare con 1 dl di vino bianco.
Lasciar evaporare brevemente il vino bianco e allontanare la padella dal calore.
Prima di servire aggiungere il prezzemolo tritato fine e mescolare.
Servire ad es. su dei crostini di pane