Fesa impanata

La fesa impanata, sia con la più pregiata fesa di vitello, sia con quella di pollo o tacchino, è un classico che piace in particolare anche ai bambini. Particolarmente sfiziosi i filettini di pollo impanati.
Classicamente è accompagnata da una bella porzione di patatine fritte.

Simile ma un po' più sofisticata è la "Wienerschnitzel" (vedi ricetta).
Molto simili come procedimento sono la cotoletta e la costoletta alla milanese (vedi le rispettive ricette).

• 4 fettine di fesa di vitello tagliate fini (in alternativa al vitello si può usare del tacchino o del pollo)
• olio di arachidi
• una noce di burro
• 2-3 uova (se non si fa la doppia impanatura un uovo dovrebbe bastare)
• pangrattato o eventualmente del panko*
• sale
• pepe bianco
  
  * il panko è il pane grattugiato di origine giapponese. E' praticamente pane bianco macinato grosso, che dà una gradevolissima panatura croccante.

• In una bacinella sbattere le uova (rosso e bianco) con una frusta, il mixer o semplicemente con una forchetta, fino a fare amalgamare bene il tutto. Insaporire con pepe bianco.
• In un altro recipiente preparare il pangrattato.
• Passare quindi le fette nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato, premendo bene le fette, in particolare sui bordi.
• A scelta si possono passare ancora una volta nell’uovo e nel pangrattato (impanatura doppia).
• Cuocere le fettine nell’olio di arachidi e nel burro ben caldo, finché saranno ben dorate (calcolare almeno ca 5-6 minuti per lato)
• La cotttura può anche avvenire per gradi, partendo a fiamma media e alzando/abbassando il calore a dipendenza della progressione della doratura delle fettine.
• Avere in ogni caso cura di cura di girarle regolarmente.
• Dopo averle tolte dalla padella, adagiarle su un foglio di carta da cucina per togliere il grasso in eccesso.
• Salare leggermente.
• Accompagnare con delle patate fritte e delle verdure.