Fesa impanata con pomodorini e rucola

Ingredienti

4 fettine di fesa di vitello tagliate fini (in alternativa al vitello si può usare del tacchino o del pollo)
olio di arachidi
una noce di burro
2 uova
pangrattato (oppure del panko*)
sale e pepe bianco
250 g pomodorini tipo cherry
100 g rucola

* il panko è il pane grattugiato di origine giapponese. E' praticamente pane bianco macinato grosso, che dà una gradevolissima panatura croccante.

Tagliare a metà i pomodorini e sminuzzare la rucola.
In una bacinella sbattere le uova (rosso e bianco) con una frusta, il mixer o semplicemente con una forchetta, fino a fare amalgamare bene il tutto. Insaporire con pepe bianco.
In un altro recipiente preparare il pangrattato.
Passare quindi le fette nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato, premendo bene le fette, in particolare sui bordi.
A scelta si possono passare ancora una volta nell'uovo e nel pangrattato (impanatura doppia)
Cuocere le fettine nell'olio di arachidi e nel burro ben caldo, finché saranno ben dorate, per ca 5-6 minuti per lato.
La cotttura può anche avvenire per gradi, partendo a fiamma media e alzando/abbassando il calore a dipendenza della progressione della doratura delle fettine.
Avere in ogni caso cura di cura di girarle regolarmente.
Dopo averle tolte dalla padella, adagiarle su un foglio di carta da cucina per togliere il grasso in eccesso.
Salare leggermente.
Eventualmente, dopo averle tolte dalla padella, adagiarle su un foglio di carta da cucina per togliere il grasso in eccesso.
Impiattare e coprire la fettina impanata dapprima con i pomodorini.
Spargervi sopra una piccola manciata di rucola e servire.
Accompagnare con delle patate fritte.