Fettuccine alla papalina

Piatto semplice ma con un sapore intenso e davvero godurioso.
L'eresia più totale, purtroppo proposta da diversi cucinatori, é la variante con l'aggiunta di piselli e la sostituzione del crudo con il cotto. Si tratta di un piatto diverso che non è la papalina.
Le fettuccine alla papalina sarebbero nate su esplicita richiesta diel cardinale Eugenio Pacelli, futuro papa Pio XII, il quale avrebbe chiesto un piatto nuovo ma che fosse legato in qualche modo alla cucina tipica romana. La papalina è infatti conosciuta anche come la variante della carbonara, proprio perché, secondo la leggenda, il cuoco interpellato dal futuro papa decise di modificare proprio la ricetta della carbonara sostituendo la pancetta con il prosciutto crudo e il pecorino con del parmigiano. Da notare anche l'aggiunta della panna, assente nella carbonara.

• 250 grammi di fettuccine all'uovo
• 120 grammi di prosciutto crudo
• 80 grammi di burro
• 1/2 di cipolla
• 2 dl di panna
• 60 grammi di parmigiano
• 4 uova
• sale e pepe
• olio

• Sbucciare e tagliare la cipolla finemente.
• Tagliare il prosciutto crudo a striscioline sottili.
• Soffriggerla nel burro.
• Rosolare nella stessa padella anche il crudo.
• Sbattere le uova e aggiungere dapprima il parmigiano e poi la panna.
• Cuocere le fettuccine e scolarle al dente quindi versarle direttamente nella padella con la cipolla e il prosciutto e lasciarle saltare per qualche minuto.
• Spegnere la fiamma, versare la crema di uova, panna e parmigiano.
• Mescolare per bene e velocemente in modo che le uova non si rapprendano.
• Servire calde con una macinata di pepe.