Filetti di scorfano in padella

Ingredienti

Tritare finemente il prezzemolo.
Tagliare i pomodorini a metà
Fare un trito grossolano di olive.
Soffriggere in olio d'oliva l'aglio, il peperoncino sminuzzato e le acciughe.
Aggiungere i pomodorini, le olive e i capperi e cuocere per ca 20 min. Se tendono ad asciugarsi aggiungere dell'acqua.
A fine cottura cospargere con il prezzemolo e amalgamare bene il tutto. Riservare.
Passare nella farina i filetti ben asciutti (se sono grandi tagliarli a metà).
Riscaldare il burro e cuocere i filetti di scorfano a fiamma media. Se hanno la pelle iniziare con a pelle verso l'alto per ca 3 minuti.
Quindi girarli e rosolare per 7 minuti. (se non hanno la pelle fare 6 minuti per parte). Importatante rosolarli bene.
Unire il sugo di pomodorini, olive e capperi e cuocere a coperto con fiamma bassa, per due minuti (se si vuole mescolare, farlo con grande attenzione perchè il filetto tende a spappolarsi!)
Impiattare e servire