Filetti di branzino

Ingredienti

8 filetti di branzino (calcolarne due per persona, se di dimensioni medio-piccoli)
due cucchiaiate di capperi
100 g di olive
olio d'oliva
due spicchi d'aglio
un po' di prezzemolo
sale e pepe

Preparare un trito con capperi, olive snocciolate, prezzemolo, aglio e olio.
Sminuzzare il prezzemolo.
Parare i filetti eliminando eventuali lische e le parti bianche laterali.
Adagiare un po' di questa salsina sui filetti (lato della polpa).
Fare saltare i filetti di branzino ca 7 minuti dal lato della pelle e 3 minuti lato polpa.
Salare i filetti e cospargere con un il fondo di cottura.
Servire accompagnando con alcune patate saltate in padella, fritte o semplicemente bollite senza buccia.
Aggiungere a piacimento delle verdurine appena saltate in padella.

Variante di presentazione
adagiare i filetti su un letto di spinaci precedentemente fatti bollire in acqua salata e sgocciolati;
accompagnare a piacimento come sopra, tralasciando ovviamente le verdurine.