Filetti di luccioperca

Ingredienti

Tritare lo scalogno dopo verlo sbucciato.
Sminuzzare l'erba cipollina (se usata)
Ricavare dei cubotti dai filetti di pesce.
Preparare dapprima la salsa.
- Rosolare lo scalogno
- Bagnare con il vino bianco
- Proseguire la cottura fino a evaporazione del vino.
- Aggiungere la panna e proseguire la cottura a fuoco lento (attenzione a non farla bollire!).
- Ev cospargere con l’erba cipoliina
- Amalgamare bene.
In una padella fondere il burro e rosolarvi i filetti, iniziando dalla parte con la pelle (se già senza pelle comunque iniziare dal lato dove c'era).
Aggiustare di sale e pepe.
Quando è ben rosolato (risp quando la pelle risulta croccante), girare i filetti e terminare la cottura.
Non cuocere troppo la parte bianca.
Disporre i filetti su un letto di salsa e nappare leggermente con la salsa rimanente.
Servire con patate bollite, nature o al prezzemolo, riso bianco, o altro a piacimento.