Filetti di lucioperca
- Tempo di preparazione:
- 15 min.
- Tempo di cottura:
- 20 min.
- Difficoltà:
- Media.
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Introduzione
Il lucioperca (erroneamente anche chiamato luccioperca)o sandra (Sander lucioperca) è un pesce d'acqua dolce.
Le carni di questa specie sono molto apprezzate e considerate fra le migliori di tutti i pesci d'acqua dolce.
Incredibile ma vero: il lucioperca più grande mai pescato al mondo, è stato pescato nelle acque del Lago Maggiore in Ticino.
ll bravo e fortunato pescatore era riuscito a tirare fuori dal lago un gigantesco lucioperca pesante 11,448 chilogrammi per 104 centimetri di lunghezza.
"Sander", come si chiama la specie del lucioperca pescato è risultato essere il più grande mai pescato in Svizzera. E ora il suo record è stato esteso a livello mondiale. L'Associazione internazionale di pesca ha infatti attestato che "Sander" è il più grande della sua specie mai pescato in tutto il mondo tra le catture omologate.
Ingredienti
- 4 filetti di lucioperca,(ca 600/800 g)
- 2-3 scalogni
- 1 dl vino bianco
- 1 dl dl panna
- burro q.b.
- sale e pepe
- erba cipollina (facoltativa)
Preparazione
- Tritare lo scalogno dopo verlo sbucciato.
- Sminuzzare l'erba cipollina (se usata)
- Ricavare dei cubotti dai filetti di pesce.
- Preparare dapprima la salsa.
- Rosolare lo scalogno
- Bagnare con il vino bianco
- Proseguire la cottura fino a evaporazione del vino.
- Aggiungere la panna e proseguire la cottura a fuoco lento (attenzione a non farla bollire!).
- Ev cospargere con l’erba cipoliina
- Amalgamare bene. - In una padella fondere il burro e rosolarvi i filetti, iniziando dalla parte con la pelle (se già senza pelle comunque iniziare dal lato dove c'era).
- Aggiustare di sale e pepe.
- Quando è ben rosolato (risp quando la pelle risulta croccante), girare i filetti e terminare la cottura.
Non cuocere troppo la parte bianca. - Disporre i filetti su un letto di salsa e nappare leggermente con la salsa rimanente.
- Servire con patate bollite, nature o al prezzemolo, riso bianco, o altro a piacimento.
La mia foto
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