Filetto di manzo

Il filetto viene cucinato molto semplicemente, rosolato nel burro.
Eventualmente a metà cottura lo si potrebbe sfumare con un mezzo bicchiere di vino rosso.

In alternativa lo si può accompagnare con delle salse secondo i propri gusti: le più adatte quella al pepe verde e la béarnaise, ma ognuno può optare per altre soluzioni.

• 4 filetti di manzo o dei tournedos dello spessore di 3-4 cm e di ca 200 g ciascuno)
  (i filetti possono anche essere ricavati da uno chateaubriand, ovvero il cuore del filetto)
• 1 spicchio d'aglio
• sale

Per la riduzione al vino rosso:

• una noce di burro
• 1/2 bicchiere di vino rosso

• Ev strofinare i filetti con lo spicchio d'aglio.
• Scottare i filetti in una padella ben calda per 4 minuti per parte.
• Avvolgere i filetti in un foglio di carta stagnola e lasciare riposare per qualche minuto in forno preriscaldato a 50ºc (attenzione a mantenere la carne bella rosa al suo interno!).
• Se si opta per la versione al vino rosso, a metà cottura bagnare i filetti col vino.
  Dopo aver tolto i filetti aggiungere la noce di burro e fare una riduzione del fondo di cottura.
• Togliere i filetti dalla carta stagnola, trasferirli sul piatto di portata e nappare con il fondo di cottura o la riduzione al vino rosso.
• Accompagnare con riso in bianco, patate arrosto o fritte.