Filetto di manzo al pepe verde

La ricetta che segue è comprensiva della salsa al pepe verde.
Ovviamente questo accompagnamento può essere tralasciato: il filetto viene quindi cucinato molto semplicemente, rosolato nel burro.
Eventualmente a metà cottura lo si potrebbe sfumare con un mezzo bicchiere di vino rosso.

• 4 filetti di manzo dello spessore di 4 cm
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• olio aromatizzato al pepe (vedi sotto)
• salsa al pepe verde (vedi sotto)

Eventualmente, se si cucina senza salsa al pepe:

• una noce di burro
• 1/2 bicchiere di vino rosso

• Schiacciare l'aglio dopo averlo sbucciato.
• Strofinare i filetti di manzo con l'aglio e pennellare la carne con l'olio aromatizzato al pepe.
• Scottare i filetti in una padella ben calda per 4 minuti per parte.
• Avvolgere i filetti in un foglio di carta stagnola e lasciare riposare per qualche minuto in forno preriscaldato a 50ºc.
• Togliere i filetti dalla carta stagnola, trasferirli sul piatto di portata e nappare con la salsa al pepe verde.
• Accompagnare con riso in bianco, patate arrosto o fritte.

Salsa al pepe verde

Pe questa salsa necessaria dapprima una marinatura del pepe e questi ingredienti:

• 3 cucchiai di pepe verde in salamoia
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai senape dolce
• 0,5 dl di vino bianco
• 1 dl di brodo di carne
• 2 dl di panna intera
• 1 bicchiere di olio di oliva

Procedimento:

• Aggiungere all'olio 1 cucchiaio di pepe verde leggermente schiacciato con un pestacarne.
• Lasciare marinare per almeno 12 ore a temperatura ambiente.
  Trascorso il tempo, filtrare l'olio e conservare i grani di pepe.
• Preparare il brodo.
• In una padella aggiungere 2 cucchiai di pepe verde, 2 cucchiai di olio aromatizzato al pepe verde, 2 cucchiai di senape dolce e lasciare soffriggere leggermente.
• Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
• Aggiungere il brodo e cuocere per qualche istante a fuoco vivo.
• Abbassare la fiamma, aggiungere la panna e continuare la cottura fino a ottenere una salsa cremosa.