Filetto di manzo al pepe verde

Questa ricetta prevede la cottura simultanea della carne e della salsa, in alternativa alla versione semplice del filetto che prevede questa salsa come accompagnamento/guarnizione.

• 4 filetti di manzo o dei tournedos dello spessore di 3-4 cm e di ca 200 g ciascuno)
  (i filetti possono anche essere ricavati da uno chateaubriand, ovvero il cuore del filetto)
• 30 g di pepe verde in salamoia
• 1 dl panna
• 50 g senape di Dijon
• 1,5 dl brodo
• 0,5 dl cognac
• 50 g burro
• farina q.b.

• Infarinare i filetti.
• Rosolarli nel burro per 2 minuti per lato
• Versare il cognac, sfumare e quindi flambare.
• Aggiungere pepe, senape, metà di brodo e panna. Cuocere per altri due minuti. Riservare i filetti su una graticola.
• Versare nel fondo di cottura la rimanenza di brodo e panna e fare ridurre leggermente.
• Riportare i filetti in padella, riscaldarli e napparli con la salsa