Filetto di vitello con spugnole

Ingredienti

Ricavare dal filetto delle fettine di ca 120-150 g.
Passare le fettine nella farina.
A parte riscaldare la salsa alle spugnole ed il contorno scelto.
In una pentola antiaderente versare un cucchiao di olio d'oliva e il burro (regolare la quantità in base al numero di filetti).
Quando sfrigola rosolarvi le fettine, girandole delicatamente.
Proseguire la cottura per pochi minuti fino a quando i filetti sono leggermente dorati.
Attenzione a non cuocere troppo a lungo! Il filetto deve rimanere bello rosato all'interno.
Adagiare le fettine nel piatto, nappare con la salsa.
Servire aggiungendo i contorni scelti.