Fiore d'uova saltato con filetti di pesce
- Tempo di preparazione:
- 25 min.
- Tempo di cottura:
- 15 min.
- Difficoltà:
- Media.
Ingredienti
- 200 g filetti di pesce a carne bianca
- 10 g di succo di zenzero
- 4 uova
- 30 g di saké
- 30 g di maizena
- 60 g di lardo
- 1 mazzo di erba cipollina
- sale
- olio di arachidi
Preparazione
- Tagliare l’erba cipollina a pezzettini.
- Dividere le uova in albumi e tuorli.
- Riservare 2 cucchiai di albume. Nel rimanente aggiungere una presa di sale.
- Salare i tuorli (una presina solo) e aggiungervi il saké.
- Lavorare con le dita i due cucchiai di albume con l’aggiunta della maizena.
- Tagliare i filetti di pesce a bocconcini obliqui, condire con un poco di sale, il succo di zenzero e l’albume mescolato con la fecola.
- Friggerlo nell’olio a ca 150 gradi.
- Scaldare il wok, aggiungervi la metà del lardo e l’albume liscio rimasto.
- Mescolare bene finchè l’albume diventa strapazzato, soffice e gonfio. Toglierlo dal wok e tenerlo da parte.
- Nel wok caldo versare il lardo rimasto e i tuorli: mescolare fino ad avere i tuorli strapazzati a metà cottura.
- Aggiungere l’albume cotto, mescolare e unire per finire il pesce fritto, sempre mescolando velocemente.
- Cospargere con l’erba cipollina e servire.