Fondo bruno

Ingredienti

Mondare, pulire e tagliare a pezzetti carote, sedano rapa, cipolla, porro e spicchi d'aglio.
In una teglia da forno fare arrostire le ossa di vitello per 30-40 minuti.
Far rosolare il misto di verdure in una pentola grande.
Versarvi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e continuare a rosolare.
Aggiungere le ossa ben colorate, spolverare con farina e bagnare con 1 l di vino rosso.
Ricoprire con acqua, aggiungere il pepe e le erbe aromatiche.
Far sobbollire per 2 ore e poi filtrare.
In un'altra pentola portare ad ebollizione 2 l di vino rosso e lasciar ridurre della metà.
Aggiungere la riduzione al fondo filtrato e continuare a ridurre per altri 30 minuti.

In commercio esistono dei preparati che possono evitare un po' di lavoro....Ovviamente la qualità del fatto in casa è ben altra!