Fondue al formaggio

Caratteristica di questo piatto è la convivialità: infatti tutto viene preparato prima e quando ci si mette a tavola nessuno dovrà poi alzarsi per tornare in cucina!

Premessa: per questo piatto occore avere a disposizione l’apposito fornello con relativa pentola (il caquelon) e le specifiche forchette.

• 400 g di gruyère e 400 g di vacherin friburghese
• 1 spicchio d'aglio
• 3-4 dl di vino bianco secco (Fendant o Chasselas)
• 0,2 dl di kirsch
• 15 g (ca 4 cucchiaini) di fecola di patate o di Maizena
• pepe
• noce moscata
• paprica
• 400 g di pane
• una o due pere (facoltative)
• patate piccole o dimezzate (facoltative)

• Fare bollire le piccole patate in acqua salata. Tenerle da parte senza sbucciarle, eventualmente tagliate a metà.
• Lavare le pere e tagliarle a cubettin, dopo aver levato il torsolo. Riservarle.
• Tagliare il pane in modo da ricavarne dei cubettini
• Grattugiare 400 g di gruyère e 400 g di vacherin friburghese.
• Strofinare il fondo di un caquelon con un grosso spicchio d'aglio sbucciato.
• Versare 3-4 dl di vino bianco, unire una macinata di pepe, della noce moscata e, a piacere, un pochino di paprica.
• Portare a ebollizione.
• Nel frattempo sciogliere 15 g di maizena in 0,2 dl di kirsch, aggiungere una goccia del vino caldo e una goccia di limone.
• Aggiungere i formaggi e farli sciogliere rimestando continuamente.
• Unire la fecola e amalgamare bene.
• Fare riprendere il bollore.
• Servire la fondue continuando a bollirla dolcemente sul fornellino.
• Con l'apposita forchetta infilzare i bocconcini di pane, alternandoli a piacere con la pera o le patate
• Intingere nel formaggio.
• Dopo aver consumato circa la metà della fondue, a chi piace, passare un bocconcino di pane nel kirsch prima di intingerlo nella fondue (questa azione è detta "coup du milieu"!). Generalmente se nefanno due o tre bocconcini.
  
• Sempre a seconda dei propri gusti, il boccone di fondue può anche essere girato nella paprica.
• Mangiare direttamente dalla forchetta!
  
  La tradizione vuole che chi perde il suo boccone nel caquelon deve subire una penitenza....
  
  
  Variazioni di miscela di formaggi
  La miscela può variare, tipicamente in base alle regioni.
  
  
• Quella proposta è una ricetta tipica del canton Friburgo ed è detta moitié-moitié.
• La classica friborghese prevede di utilizzare unicamente Gruyère.
• Variante vallesana: formaggio raclette vallesano.
• Variante di Neuchâtel: tre parti di gruyère, 1 ciascuna di emmentaler e vacherin.
• Variante di vacherin: unicamente vacherin mont-d'or e acqua invece del vino. Attenzione: la fondue non deve bollire, ma va servita tiepida.
• Variante della svizzera orientale: formaggio d'appenzello a base di sidro, profumato alla grappa di mele e con un po' di succo di limone.
• Variante al pomodoro: come la vallesana ma con l'aggiunta di 0,25 dl di coulis di pomodoro. Questa versione si mangia con patate bollite.
  
  In commercio esistono degli ottimi prodoti delle varie versioni di fondue, già pronti per la padella! A queste miscele possono essere aggiunti a piacere vino, kirsch, aglio, noce moscata e pepe.