Fritto alla tailandese (Pad Thai)

Ingredienti

300 g di gamberoni freschi (in alternativa del pollo sminuzzato)
200 g di tagliatelle di riso
200 g tofu
3 scalogni
60 g cipollotti fini
2 manciate di germogli di fagiolo
2-3 uova
1 dl acqua (a Hua Hin brodo di pollo)
2 cucchiaini di aceto bianco
3 cucchiaini di zucchero
2 limes
arachidi
olio
salsa di pesce
peperoncino tritato (secco)
ev. 2-3 c salsa al tamarindo per fritti (Nam Sauce Makam) —vedi ricetta— Poo non la usa, mentre a Hua Hin sì.

Sminuzzare lo scalogno e i cipollotti.
Tritare le arachidi.
Spremere il lime e filtrare il succo.
Tagliare a pezzettini piccoli il tofu.
In un wok (o in padella larga, antiaderente) rosolare il tofu con l’olio.
Quando prende colore aggiungere lo scalogno.
Aggiungere i gamberoni (o il pollo) e proseguire la cottura.
Aggiungere le tagliatelle di riso crude, l’aceto, la salsa di pesce, lo zucchero e mezzo bicchiere d’acqua o di brodo.
Unire l'eventuale salsa di tamarindo.
Proseguire a fuoco medio-alto fino a cottura delle tagliatelle, aggiungendo eventualmente altra acqua o brodo.
Spostare tutto da una parte del wok e nella parte libera strapazzare le uova.
Una volta pronte mischiare il tutto.
Aggiungere i germogli e i cipollotti e mescolare di nuovo.
Per la versione di Hua Hin versare la salsa al tamarindo.
Mescolare bene.
Servire cospargendo con succo di lime e le arachidi sminuzzate.
A piacere aggiungere del peperoncino.