Fritto di calamari

Per il fritto di calamari si va dalla versione semplice (infarinati e buttati nell'olio) a tante altre più sofisticate.

Ad esempio invece che nella farina si potrebbero avvolgere nel mais, o in altri tipi di farinacei.

Merita di essere citata quello fatto con una pastella di maizena: molto leggero e delizioso! E' la ricetta che propongo.

• 600-800 g calamari (vanno bene anche quelli congelati) (la quantità dipende dai commensali)
• 4 c maizena
• olio di arachidi
• sale
  
  
  Per la pastella
  
• 2 c maizena
• 1 c farina
• acqua gasata molto fredda

• Pulire i calamari eliminando la pelle esterna, le interiora ed il becco.
• Togliere le alette e i ciuffi.
• Affettare le sacche ad anelli di ca mezzo centimetro, e metterli in un sacchetto con una cucchiaiata di maizena.
• In un altro sacchetto mettere i tentacoli e le alette tagliate a fettine, sempre con la maizena.
• Scuotere i sacchetti e poi lasciare riposare in modo che si asciughino per bene.
• Nel frattempo preparare una pastella con due cucchiai di maizena, uno di farina, e l'acqua gasata gelata.
• Immergere i calamari nella pastella e mescolare bene.
• Friggere quindi gli anelli per 50 secondi in olio bollente; le alette e i tentacoli per un minuto e mezzo.
• Scolare il fritto su carta da cucina.
• Salare ed eventualmente aggiungere un po’ di buccia di lime.
• Servire caldo accompagnando ad esempio con una salsa agrodolce (vedi ad es la ricetta "Salsa agrodolce all'ananas) o una di proprio gradimento.
  
  Variante classica
  I calamari possono semplicemente essere fritti dopo averli infarinati. Anche in questo caso i calamari devono essere perfettamente asciutti altrimenti la farina non ce la fa ad attaccarsi.
  A livello di ingredienti sostituire la Maizena con una semplice farina bianca.
  Per quanto riguarda il procedimento è esattamente uguale a quello descritto in precedenza, ovviamente tralasciando la pastella.