Fritto di crostacei

Generalmente i crostacei fritti sono proposti in abbinamento al tradizionale fritto misto.
Un fritto di soli crostacei è meno frequente.

• 400 g misti di gamberetti, mazzancolle, scampetti, cicale
• farina
• olio di arachidi
• sale e pepe
• 1 limone

• Togliere il budello di gamberetti e mazzancolle.
• A libera scelta privarli eventualmente del carapace, lasciando solo la coda.
• Praticare un’incisone sul dorso di cicale e scampetti, così da favorirne l’apertura.
• Infarinare bene quanto di desidera friggere, scuotere la farina in eccesso e immergere in olio bollente (a 170/180°).
• Friggere sempre un solo tipo di crostaceo alla volta.
• Attenzione ai tempi, che variano a seconda del tipo (i gamberetti ad es. son pronti in un minuto).
  Sorvegliare quindi bene la frittura.
• Conservare in caldo (forno a 80°) su carta da cucina.
• Salare solo prima di servire e accompagnare con delle fette di limone.
• Si abbinano bene delle patatine fritte.