Fritto di piccoli pesciolini (paranza)
- Tempo di preparazione:
- 30 min.
- Tempo di cottura:
- 10 min.
- Difficoltà:
- Facile.
Ingredienti
- 800 g di paranza (di regola piccole triglie, sogliolette, merluzzetti, cepole, acquadelle)
- farina
- olio di arachidi
- sale e pepe
- 1 limone
Preparazione
- I pesciolini vanno puliti: togliere le interiora, squamarli e lavarli bene sotto acqua corrente.
Di regola si lascia la testa. - Asciugarli accuratamente.
- Infarinare bene i pesciolini e scuotere la farina in eccesso.
- Immergerli in olio bollente (a 170/180°).
- Friggere sempre un solo tipo di pesce alla volta.
- Attenzione ai tempi, che variano a seconda della grandezza del pesce.
Di regola bastano due minuti. - I pesciolini sono ben cotti se non si afflosciano e restano belli diritti.
- Sorvegliare quindi bene la frittura.
- Conservare in caldo (forno a 80°) su carta da cucina.
- Salare solo prima di servire e accompagnare con delle fette di limone.
- Si abbinano bene delle patatine fritte.