Fritto di pesce con pastella alla birra

• 400 g filetti di pesce (limanda, sogliola, nasello, persico, ecc.)
• olio di arachidi
• pastella alla birra (vedi sotto)
• sale e pepe

• Asciugare bene i filetti di pesce.
• Passarli nella farina e quindi nella pastella.
• Sgocciolarli e friggerli in una casseruola con olio di arachidi fino a doratura.
• Scolare i filetti con l'aiuto di una schiumaiola e adagiarli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
• Condirli con sale e pepe.
• Servire con patate fritte.

Pastella alla birra

Ingredienti

• 2 uova
• 150 g di farina
• 2,5 dl di birra (deve essere fredda)
• 1 cucchiaio di olio di arachidi

Procedimento:

• Dividere i tuorli d'uovo dagli albumi. Conservare un solo tuorlo (l'altro usarlo per altre cose).
• In un recipiente lavorare il tuorlo con la birra e l'olio.
• Incorporare la farina.
• Lavorare il composto fino a ottenere una pastella liscia.
• Lasciare gonfiare almeno mezzora a temperatura ambiente.
• Poco prima dell'utilizzo, montare gli albumi a neve e unirli alla pastella.