Gratin di patate dauphinois

Il gratin di patate viene proposto in forme diverse, a livello di ingredienti e di nome: i più noti sono il Dauphinois e il Savoyard.
Ma anche con lo stesso nome le ricette possono variare a livello di componenti, quantità e ...cuoco.
C'è praticamente sempre il formaggio grattugiato (gruyère, emmenthal, fontina, parmigiano), la panna quasi sempre, a volte con aggiunta di latte, le uova spesso, il burro sempre. A livello di spezie ovviamente sale e pepe, spesso noce moscata, ogni tanto timo e prezzemolo. Aglio e cipolla raramente.

Qui trovate la ricetta del dauphinois (il mio preferito) mentre il savoyard è descritto in una sua ricetta specifica.
La grande differenza tra i due è data dalla cottura delle patate: nel dauphinois vengono precotte per una quindicina di minuti nel latte o la panna, mentre nel savoyard sono messe in forno senza precottura.

Ad ognuno di lavorare di fantasia o prendere altri spunti. Ad esempio integrando ad esempio cipolle affettate, o pancetta o anche delle uova sbattute.

• 1,5 kg di patate
• 6 dl latte (ev anche panna)
• 5-6 dl panna
• 2 spicchio d'aglio
• 80 g burro
• sale, pepe (ev di Cayenna)
• noce moscata

• Pelare le patate e tagliarle a rondelle utilizzando una mandolina.
• Bollire il latte con l'aglio schiacciato, sale, pepe e noce moscata.
• Togliere l'aglio.
• Aggiungere le patate tagliate a rondelle e lasciare cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti. Prestare molta attenzione per evitare che le patate si attacchino al fondo della pentola!
• Versare tutto in una teglia da forno e ricoprire con la panna.
• Ripartire sulla superficie il burro a fiocchetti.
• Passare in forno preriscaldato a 160° per 1h-1h30'. Le patate devono quasi "fondere".
  
  ll gratin è decisamente migliore riscaldato. Se possibile prepararlo il giorno prima! (freddo è più facile da porzionare in "cubotti").
  
  Versione di Fredy Girardet
• Usare 3 dl di doppia panna della Gruyère.
• 1 dl va aggiunto a bollire con il latte.
• Il rimanente va a coprire il gratin.