Insalata di pomelo (Yam Som O)

Ingredienti

½ pomelo (se non disponibile usare del pompelmo rosa)
100 g pollo (ev sostituire con dei gamberoni cotti)
10 g zucchero (di palma se possibile)
10 g salsa di pesce
10 g aglio
30 g salsa di tamarindo per insalata (vedi ricetta "Salsa al tamarindo" - Nam som tum)
Non usare se si usa il pompelmo!
5 g pasta di peperoncino (facoltativa)
20 g cipolla fritta
20 g aglio fritto
20 g cocco fritto
30 g arachidi
una manciata di anacardi
10 foglie di menta

Bollire il pollo e sminuzzarlo.
Tagliare a pezzettini il pomelo pelato e sfilettato.
Tritare le arachidi.
Unire in una ciotola zucchero, salsa di pesce, salsa tamarindo, pasta di peperoncino e mescolare.
A parte mescolare delicatamente pomelo, cipolla, aglio, cocco, arachidi e pollo.
Aggiungere la salsa e guarnire con anacardi e foglie di menta.

Varianti
Usare dei gamberoni cotti al posto del pollo.
Sostituire il pomelo con 400 g di pompelmo rosa: in questo caso non utilizzare la salsa di tamarindo.