Lomo saltado alla peruviana

Ingredienti

Tagliare la carne a straccettini fini.
Affettare cipolla e pomodori a mezzaluna.
Tagliare il peperone a quadratini o listarelle.
Pulire i cipollotti e tagliare i gambi a rondelle.
Tritare finemente prezzemolo o coriandolo.
Nel frattempo cuocere il riso e le patatine. Tenerli in caldo.
Fare saltare molto velocemente la carne in una padella antiaderente con olio d’oliva ben caldo.
Attenzione ai tempi! La carne deve rimanere tenera! Tenerla da parte.
Rosolare cipolla, pomodoro e peperone.
Mescolare gli ingredienti continuando a farli saltare in padella.
Unire la carne riservata.
Condire con una spruzzata di salsa di soia e di aceto.
Aggiungere una presa di cumino e il cipollotto.
Mescolare e aggiustare di sale e pepe.
Cospargere con prezzemolo o coriandolo.
Ridare un bel colpo di caldo senza cuocere la carne!
Il lomo saltado è servito tradizionalmente assieme a riso bianco bollito e a patate fritte.
(secondo usanza, alcuni mescolano le patate fritte con il lomo).