Lumache in umido

Carne

Tempo di preparazione:
45 min, compresa la salsa.
Tempo di cottura:
10 min.
Difficoltà:
Media.

Ingredienti

  • 800 g di lumache in salamoia
  • 1 scatola di pelati da 500 g oppure della passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • ½ cipolla
  • 2 dl di vino bianco
  • peperoncino in polvere
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • farina


    in alternativa sostituire la salsa la pomodoro con una salsina fatta con:
  • 1 lime
  • succo di frutta alla pera
  • aceto di vino bianco

Preparazione

  • Sciacquare bene le lumache sotto l'acqua corrente e lasciarle sgocciolare.
  • Frullare i pelati con il frullatore ad immersione.
  • Sbucciare etritare aglio e cipolla.
  • Sminuzzare il prezzemolo.
  • In una pentola far sudare aglio, cipolla e peperoncino con dell'olio extravergine di oliva.
  • Aggiungere i pelati e cuocere per almeno 30 minuti a fuoco lento.
  • Salare, pepare e infarinare le lumache e farle saltare in una padella con dell'olio extravergine di oliva per un paio di minuti.
    Devono rimanere croccanti.
  • Bagnare con 2 dl di vino bianco e continuare la cottura per un paio di minuti.
  • Aggiungere la salsa di pomodoro, il prezzemolo tritato, sale, pepe e peperoncino.
  • Cuocere ancora un paio di minuti.

    Nella versione senza salsa al pomodoro, cuocere le lumache come indicato, e quindi condire le lumache con la salsina
  • Unire le foglie di un mazzo di prezzemolo, 20 g di succo di frutta alla pera, sale, pepe e 2 dl di aceto di vino bianco in un contenitore.
  • Frullare il tutto con un mixer.
  • Condire le lumache.
  • Spolverare con la scorza grattugiata del lime.